Bunter Kichererbsen-Eintopf (ca. 450g Portion)

Diese Rezeptur ist für eine einzelne Portion (ca. 450g) gedacht und kann leicht für mehrere Personen angepasst werden. Dieser Eintopf ist vegetarisch, sättigend und voller Geschmack.

Zutaten:

150 g gekochte Kichererbsen (aus der Dose oder selbst gekocht)
75 g Süßkartoffel (geschält und in ca. 1-1,5 cm große Würfel geschnitten)
50 g Paprika (rot, gelb oder orange, in mundgerechte Stücke geschnitten)
50 g Zucchini (in ca. 1 cm dicke Scheiben oder Halbmonde geschnitten)
1/4 kleine Zwiebel (gewürfelt)
1/2 Knoblauchzehe (gehackt)
100 ml Gemüsebrühe
1/2 Dose (ca. 20 g) gehackte Tomaten
1/2 TL Currypulver
1/4 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
Eine Prise Kurkuma (optional, für die Farbe)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Olivenöl
Frische Koriander oder Petersilie zum Garnieren (optional)
Ein Spritzer Zitronensaft (optional)

Zubereitung:

Gemüse vorbereiten: Süßkartoffel, Paprika und Zucchini wie angegeben schneiden. Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch hacken.
Zwiebel und Knoblauch andünsten: Das Olivenöl in einem kleinen Topf oder einer Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet (nicht braun werden lassen!).
Gewürze hinzufügen: Currypulver, Kreuzkümmel und optional Kurkuma hinzufügen und kurz mitbraten, um die Aromen freizusetzen.
Gemüse hinzufügen: Die Süßkartoffel- und Paprikawürfel in den Topf geben und unterrühren. Kurz mitdünsten.
Brühe und Tomaten hinzufügen: Die Gemüsebrühe und die gehackten Tomaten hinzufügen. Alles gut vermischen und zum Kochen bringen.
Köcheln lassen: Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel etwas weicher ist, aber noch Biss hat.
Zucchini und Kichererbsen hinzufügen: Die Zucchinischeiben und die gekochten Kichererbsen in den Topf geben und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini gar ist, aber nicht zu weich.
Abschmecken: Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen, falls er zu dick wird.
Servieren: Den bunten Kichererbsen-Eintopf heiß in einer Schale anrichten. Nach Wunsch mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen und mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.

Tipps:

Variieren Sie das Gemüse nach Belieben. Karotten, Aubergine, Spinat oder Blumenkohl passen ebenfalls gut. Für eine cremige Konsistenz können Sie am Ende der Garzeit einen Teil der Kichererbsen mit einer Gabel zerdrücken und unter den Eintopf mischen. Eine Prise Chiliflocken oder etwas frische Chili sorgt für eine angenehme Schärfe. Frischer Ingwer, fein gerieben, passt ebenfalls gut zu den orientalischen Gewürzen. Dazu passt gut ein Stück Fladenbrot oder Reis. Guten Appetit!

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