Bigos – Deftiger Krauteintopf (ca. 450g Portion)

Diese Rezeptur ist für eine einzelne Portion (ca. 450g) gedacht und kann leicht für mehrere Personen angepasst werden. Bigos ist ein traditionelles polnisches Gericht, das durch langes Schmoren seinen vollen Geschmack entfaltet.

Zutaten:

150 g Sauerkraut
50 g Weißkohl (fein geschnitten)
50 g Kasseler (gewürfelt)
30 g Räucherspeck (gewürfelt)
30 g Zwiebel (gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
1 EL Tomatenmark
50 ml Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe für eine mildere Variante)
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
Eine Prise Kümmel
1 Lorbeerblatt
1-2 Wacholderbeeren (leicht zerdrückt, optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Öl oder Schmalz zum Anbraten
Optional: 1-2 getrocknete Pflaumen (halbiert oder geviertelt)

Zubereitung:

Vorbereitung des Sauerkrauts: Falls das Sauerkraut sehr sauer ist, können Sie es unter kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken. Große Stränge etwas kleiner schneiden.
Speck und Kasseler anbraten: Das Öl oder Schmalz in einem kleinen Topf oder einer Pfanne erhitzen. Den gewürfelten Räucherspeck darin knusprig auslassen. Die Kasselerwürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Speck und Kasseler aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch andünsten: Die gewürfelte Zwiebel in dem verbliebenen Fett (oder bei Bedarf etwas mehr hinzufügen) glasig andünsten. Den gehackten Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet (nicht braun werden lassen!).
Tomatenmark hinzufügen: Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
Kohl hinzufügen: Den fein geschnittenen Weißkohl in den Topf geben und kurz mitdünsten, bis er leicht zusammenfällt.
Sauerkraut, Gewürze und Brühe hinzufügen: Das vorbereitete Sauerkraut, Paprikapulver, Kümmel, Lorbeerblatt und optional die zerdrückten Wacholderbeeren hinzufügen. Mit der Fleischbrühe aufgießen.
Schmoren: Alles gut vermischen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Den Deckel auflegen und den Eintopf mindestens 30 Minuten sanft schmoren lassen. Je länger er schmort, desto besser entwickeln sich die Aromen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen, falls er zu trocken wird.
Fleisch und Pflaumen hinzufügen: Nach der Hälfte der Schmorzeit (ca. 15 Minuten) die angebratenen Speckund Kasselerwürfel sowie optional die getrockneten Pflaumen in den Topf geben und unterrühren.
Abschmecken: Am Ende der Schmorzeit das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren entfernen. Den Bigos mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beachten Sie, dass Sauerkraut und Kasseler bereits salzig sind, daher vorsichtig würzen.
Servieren: Den deftigen Krauteintopf heiß servieren. Dazu passt gut dunkles Brot oder Kartoffeln.

Tipps:

Für einen noch intensiveren Geschmack kann man dem Bigos auch etwas getrocknete Maronen oder Waldpilze hinzufügen (vorher einweichen). Traditionell wird Bigos oft mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet. Für eine größere Portion können Sie auch noch etwas Wurst (z.B. Debreziner) oder Rindfleisch hinzufügen. Bigos schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen dann richtig durchgezogen sind. Er lässt sich auch gut einfrieren. Manche Bigos-Varianten enthalten auch einen Schuss Rotwein oder Honig für eine zusätzliche Geschmacksnote. Guten Appetit! Smacznego!

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